Karagen Kappa

Karagen kappa — funkcjonalny składnik nowoczesnego przetwórstwa spożywczego

Karagen kappa należy do grupy naturalnych hydrokoloidów wykorzystywanych w technologii żywności jako substancja żelująca, stabilizująca oraz poprawiająca teksturę produktów. W przemyśle spożywczym ceni się jego zdolność tworzenia mocnych, elastycznych żeli i skuteczne wiązanie wody w gotowym wyrobie. Dzięki tym właściwościom znajduje szerokie zastosowanie w produktach mięsnych, jak również mleczarskich czy deserowych.

Surowiec pozyskuje się z czerwonych alg morskich należących do rodzaju Kappaphycus i Eucheuma, uprawianych głównie w rejonach Azji Południowo-Wschodniej. Algi poddawane są procesowi oczyszczania, ekstrakcji oraz suszenia, w wyniku czego powstaje rafinowany karagen kappa (E407) albo karagen półrafinowany (E407a). Gotowy produkt ma postać jasnego proszku o bardzo dobrej rozpuszczalności i wysokiej wydajności technologicznej.

Kappa karagen: do czego warto go używać?

Karagen kappa stosuje się między innymi w produkcji:

• szynek wysokowydajnych,
• kiełbas parzonych,
• mortadeli,
• pasztetów,
• kabanosów,
• serów topionych,
• deserów mlecznych,
• lodów,
• napojów proteinowych,
• galaret oraz wyrobów cukierniczych.

W procesie produkcyjnym karagen kappa dodaje się w formie suchego proszku do mieszanki składników lub wcześniej rozprowadza się go w wodzie technologicznej. W wyrobach mięsnych zwykle stanowi element solanki nastrzykowej albo kutrowej, gdzie współpracuje z białkami mięsa i wzmacnia strukturę emulsji oraz ogranicza wyciek cieplny. Z kolei w recepturach mleczarskich i deserowych aktywuje swoje właściwości po podgrzaniu — tworzy stabilną, termoodwracalną strukturę żelową.

Bezpieczny składnik poprawiający walory wyrobów mięsnych i nie tylko

Karagen kappa jest składnikiem bezpiecznym do stosowania w żywności i został dopuszczony do użycia na rynku europejskim jako dodatek E407 oraz E407a. Jak w przypadku wszystkich dodatków funkcjonalnych, konieczne jest jednak przestrzeganie zalecanych dawek technologicznych. Odpowiednie stężenie dobiera się indywidualnie do rodzaju produktu, oczekiwanej tekstury, zawartości białka, a także parametrów samego procesu. Zbyt duża ilość karagenu kappa mogłaby na przykład poskutkować przesadnie twardą, kruchą albo sztywną strukturą wyrobu.

Zapraszamy do kontaktu, aby omówić szczegóły dostawy karagenu kappa oraz innych składników.